Onno Kokmeijer - workshop met twee sterren
De sterrengerechten van Ciel Bleu (twee Michelin sterren) zijn niet langer geheim. In Taste of Okura krijgt u de recepten uit de eigenzinnige Franse keuken van dit restaurant op eenzame hoogte.
Tweede Michelinster
Meesterkok Onno Kokmeijer was net dertig toen hij met Ciel Bleu zijn tweede ster kreeg van Michelin. Natuurlijk, het is tevens te danken aan zijn chef de cuisine Arjan Speelman. En uiteraard, ook de zwarte brigade van Ciel Bleu draagt bij, net als de onovertroffen locatie van dit restaurant, op de 23-ste etage van Hotel Okura Amsterdam.
Verbijsterend
Toch is het de executive chef zelf die zijn handtekening zet onder verbijsterend mooie creaties als op pain Poilâne gebakken tarbot met een marbré van lardo di Colonnato en pata negra. Of zijn beroemde combinatie van langoustine en ganzenlever, met in Pedro Ximénez geweckte kersen, kroepoek van gember en poeder van witte chocolade.
Signature dishes
Hoe populair de signature dishes van Onno en zijn rechterhand Arjan ook zijn, Kokmeijer beschouwt ze nog lang niet als af. 'De keuken van Ciel Bleu blijft zich volop ontwikkelen. Van binnenuit, maar ook doordat we te maken hebben met invloeden als duurzaamheid en de wisseling van seizoenen. En met de smaak van onze gasten. Ook die blijkt zich steeds meer te verfijnen'.
Sterren-keuken
Onno deelt de geheimen van zijn sterrenkeuken graag in Taste of Okura. 'Onze receptuur voor het Culinary Center is geheel in de stijl van Ciel Bleu. We maken het de deelnemers aan Onno's workshops echter wel wat gemakkelijker. Door producten te kiezen die iedereen kan kopen. En bereidingen te bedenken die je ook zonder laboratorium kunt uitvoeren. Zodat we in Taste of Okura sámen met onze gasten bewijzen: iederéén kan leren koken op sterren-niveau'.
Experience the Taste of Okura... at Taste of Okura
