Hoe kan ik korrelig ijs voorkomen?
Vraag
Mijn ijs is steeds erg korrelig, vooral het suikervrije ijs hoe kan ik dit voorkomen?
Mevr. Bos
Antwoord
Geachte mevrouw Bos,
Bedankt voor het stellen van uw vraag. Door de verhouding van te weinig suiker kan het mengsel hard worden waardoor er meer suiker is vereist. Zelf gebruiken we voor het maken van ijs Cortina ijsstabilisator, deze kunt u kopen bij een Horecagroothandel als bijvoorbeeld Hanos of de Makro.
Via deze link vindt u een recept van suikervrij ijs waar u alleen nog 2 theelepels Cortina ijsstabilisator hoeft toe te voegen.
Mocht u toch suiker willen gebruiken volgt hieronder een recept;
Vanille ijs
Ingrediënten:
250 gr melk
250 gr room
150 gr suiker
87 gr eigeel
1 vanille stokje
2 theelepels Cortina ijsstabilisator
Bereiding:
- klop de slagroom lobbig
- meng de room met de rest van ingrediënten
- zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is
- schakel de ijsmachine in op stand (ijshoorntje met bolletjes) en giet het mengsel in de koelkom
Mocht u nog andere vragen hebben, aarzel dan niet om deze te stellen aan mij of aan een van de andere Okura chefs.
Met culinaire groet,
Iiro Heinila
Executive Pastry Chef Hotel Okura
